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要取消苹果购买项目的付款方式设置，可以按照以下步骤操作。
1、打开设置：在手机的主屏上找到“设置”应用，并点击打开。
2、进入iTunes Store与App Store：在设置菜单中找到“iTunes Store与App Store”选项，点击它。
3、查看Apple ID：在“iTunes Store与App Store”页面顶部，点击Apple ID，然后会出现一个下拉菜单。
4、解锁Apple ID：输入Apple ID的密码进行解锁。
5、取消付款方式：在Apple ID的账户设置页面，找到“付款信息”一栏，然后点击“付款方式”右侧的“编辑”按钮，最后选择“无”来取消当前的付款方式。
6、保存更改：完成上述操作后，点击“完成”或相应的保存按钮，以保存所做的更改。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系苹果客服以获得帮助，取消付款方式后可能无法直接购买某些项目或服务，需要根据实际情况选择合适的支付方式，不同版本的iOS操作系统可能存在操作差异，如有疑问请参考苹果官方指南或联系苹果客服获取准确信息。